Caldos caseiros

Nos tempos que correm, nem sempre é possível fazer-mos os nossos próprios caldos, tornando-se mais prático o uso dos cubos de caldo de compra. De qualquer das formas e caso haja um tempinho e disposição para o fazer, podemos cozinhar os nossos caldos caseiros.Para fazer caldos,  podemos usar carcaças de frango.  aparas de bacon, couratos, ossos de porco.  aparas de peixe,  legumes ferve-los na panela de pressão, em lume brando de forma a retirar todo o sabor.

Exemplo de um caldo de carne:

• 700 gr de ossos frescos de porco.
• 2 l de água.
• 3 cebolas cortadas em quartos.
• 1 ramo de aipo, picado.
• 3 cenouras picadas.
• 1 colher de chá de sal.
•  1 ramo de salsa fresca.
• Pimenta moída na altura.
• 1 pedaço de bacon gordo.

Ponha os ossos na panela, leve ao lume até ferver. Depois de ferver elimine a espuma que se formou à superfície. Junte agora os outros ingredientes. Quando ferver novamente, tape a panela feche-a bem abaixe o lume e deixe cozinhar em lume brando durante duas horas. Quando este tempo tiver passado, retire a pressão à panela antes de a abrir deixe a panela fechada a repousar durante meia hora.

Depois de feito, pode conserva-lo no frigorífico durante 3 dias ou pode congelar, para ter sempre caldo caseiro à mão. 

Caldo rápido de aletria, feijão e presunto

Ingredientes:

• 1 lata grande de feijão branco.
• 100gr de aletria, partida em pedaços.
• 2 cubos de caldo de carne.
• Cubinhos de presunto q.b
• Cebolinho picado q.b (caso não tenha não faz mal)
• 1 ovo cozido, picado.

Ferva um litro e meio de água, com dois cubos de caldo de carne. Junte a aletria e deixe cozinhar 10 minutos, junte o ovo picado e o feijão. Adicione o presunto. Polvilhe com o cebolinho. Deixe apurar uns minutinhos e sirva.

Bom apetite!

Retirar excesso de gordura

Para retirar-mos o excesso de gordura de um caldo de galinha, basta deixar que a sopa arrefeça. Depois da sopa estar fria a gordura junta-se toda na superfície, formando uma capa fina. Agarre numa escumadeira e com cuidado consegue retirar esta capa de uma só vez. Depois aqueça novamente o seu caldo e sirva.

Caldo rápido reconfortante

Depois de um dia frio e chuvoso, nada melhor do que ficar bem quentinha e aconchegada rapidamente. Basta colocar um ovo a cozer, ferver um litro de água com dois cubos de caldo de carne. Picar o ovo e juntar ao caldo, assim como ervas aromáticas. Eu uso bastante o cebolinho picado, pode usar fresco ou seco. Junte uns cubinhos pequeninos de pão, uma fatia de presunto desfiada no caldo e está resolvido. Fica com um jantar reconfortante delicioso e que a vai aquecer.

Caldo de feijão branco

Esta sopa levou feijão de lata, se tiver tempo e preferência pode usar o feijão seco. Demolhe o feijão de véspera, coza-o e reserve a água da cozedura.

Ingredientes:

• 1 lata grande de feijão branco (800g)
• 1 cubo de caldo de carne.
• Cebolinho q.b
• 2 colheres de sopa de, alho francês, bem picadinho.
• 2 colheres de sopa de, pimento vermelho, bem picadinho.
• 2 colheres de sopa de, cenoura, bem picadinha.
• 100g de massinhas pequeninas pevides, letras ou outras que tenha em casa.
• 1 ovo cozido, cortado em rodelas.
• Sal.

Na panela ponha 1 litro de água e os legumes, Junte o cubo de caldo de carne e o cebolinho e deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Tempere com uma pitada de sal, se achar que precisa. Findo este tempo verta a água da lata do feijão assim como o feijão para dentro da panela, mexa e deixe cozinhar 5 minutos. Decore com as rodelas de ovo e sirva a sopinha bem quentinha.

Bom apetite!

Caldo de peixe caseiro

Faça o seu próprio caldo de peixe. Quando tiver uma refeição de peixe. Aproveite os restos de peixe que lhe sobrarem, espinhas e cabeças. Coza-as e depois de cozidas. Coe a água. Depois congele e assim, quando precisar de fazer uma sopa de peixe ou marisco pode juntar este caldo. 

Caldo verde saboroso.

Ingredientes:

• 7 batatas descascadas,cortadas em cubos.
• 1 cebola.
• 2 litros de água.
• 350g de caldo verde.
• 5 colheres de sopa de, azeite.
• Sal.
• 1 chouriço cozido, cortado em rodelas finas

Leve a água ao lume com o sal até ferver. Junte as batatas e a cebola. Deixe cozinhar meia hora, passe tudo pela varinha mágica e junte o caldo verde, cozinha mais 15 minutos, verta um fio de azeite, as rodelas finas de chouriço e deixe apurar mais 5 minutos. Apague o lume e deixe ficar tapado até servir.

Bom apetite!

Caldo de feijão branco e entrecosto.

De véspera:
Para fazer este caldo deve 1º lavar o feijão, depois demolhar o feijão. A água de demolhar o feijão é utilizada neste caldo. O entrecosto com osso, deve ser totalmente coberto com sal grosso e ficar de um dia para o outro.
Ingredientes:

• 500g de feijão branco, demolhado.
• 1 cebola, cortada em quartos.
• 1 colher de café de, sal grosso.
• Um fio de azeite.
• 4 tiras de entrecosto de porco.
• Coentros picadinhos, q.b
• 100g de espirais coloridas.
• 1 colher de chá de manteiga.

Na panela de pressão, ponha o feijão e a água de demolhar. Retire o excesso de sal do entrecosto e junte também. Tape a panela e deixe cozinhar, durante meia hora. Durante este tempo, noutra panela pequena, ponha água e sal e coza a massa, quando estiver cozida, escorra a água e envolva na massa a colher de  manteiga, reserve. Assim que passar a meia hora e o feijão já estar cozido, retire a maior parte para uma tigela, retire o entrecosto para um prato, deixe alguns feijões na água para triturar, com a varinha mágica. Coloque neste caldo o resto dos feijões inteiros, corte o entrecosto às tiras ou remova lascas e junte ao caldo. Junte também a massa,  polvilhe com coentros picadinhos.

Vai adorar! Bom apetite!

Sopa de carne

Ingredientes:

• 400g de carne de vaca.
• 150g de presunto fumado.
• 1 couve lombarda, ripada.
• 2 nabos cortados aos cubinhos.
• 3 alhos franceses, cortados em rodelas finas.
• Salsa picada.
• Aipo picado.
• 2 colheres de sopa de manteiga.
• 1 colher de chá de azeite.
• 1 cebola cortada picada, com um cravinho espetado.
• 150g de massinhas pequeninas.

Numa panela ponha o azeite e a manteiga e refogue a cebola, quando esta ficar lourinha, junte água suficiente para cozer as carnes e os legumes, a salsa e o aipo. Quando estiver tudo cozido, junte as massinhas e deixe cozinhar cerca de 12 minutos. Retire a carne corte aos bocadinhos e volte a juntar ao caldo.

Bom apetite!

Sopa de legumes com aletria

Ingredientes:

• 150g de aletria.
• 1,5 l de água.
• 4 Cs de azeite.
• 1 Cenoura, cortada em meias luas.
• 1 Courgete, cortada em cubos.
• 1 Ramo de salsa.
• 100 g de bacon, cortado em cubos e frito.
• 250g de feijão encarnado, cozido.
• 1 Ramo de aipo, picado.
• Sal e pimenta.
• 1 Batata, cortada em cubos.

Numa panela, deite o azeite, refogue nele os legumes todos. Adicione a água e deixe cozer durante 20 min.

Passado este tempo junte a aletria, coze mais 10 min. tempere e termine polvilhando com salsa e juntando o bacon frito e o feijão envolva tudo e sirva bem quentinho!

Bom apetite!

Caldo verde

Ingredientes:

• 650g de batatas descascadas e cortadas.
• 300d de couve já ripada para caldo verde.
• 1 Colher de café, de sal grosso.
• 2 Cebolas picadas.
• 6 Colheres de sopa, de azeite.
• 2 Litros de água.

Numa panela grande, ponha a água a ferver. Junte as batatas e o sal. Deixe as batatas cozerem.
Depois de cozidas, retire do lume e triture tudo, reduzindo-as a puré. Volte a colocar no lume e mal começe a ferver adicione a couve, as cebolas e o azeite. Deixe cozer bem a couve e está pronto.